Seba Caffé. Die 4 „M“

– Die sorgfältig geröstete Espressomischung (Miscela di caffè) – Die geeignete Mühle (Macinacaffè) – Die manuelle Zubereitung (Mano – Die erfahrene Hand des Baristas) – Die Espressomaschine (Macchina)

Das Mischungsverhältnis dieses Espressos besteht aus etwa 8 verschiedenen Sorten und enthält ~80% Arabica aus: Australien, Mexiko, Guatemala, Honduras, San Salvador, Panama, Costa Rica und Nicaragua und ~20% Robusta aus: Togo, Elfenbeinküste, Indien, Kongo, Ruanda und Nigeria

Verschiedene Röstverfahren zeigen die unterschiedlichsten Ergebnisse. Es gibt Röstungen, die mit großer Hitze und kurzen Röstzeiten durchgeführt werden, um den Einbrand möglichst klein zu halten.

Bei Seba Caffé wird geröstet, bis der optimale Punkt für dieser Espressoprodukt erreicht ist und nutzen dafür einen italienischen Trommelröster mit einer Stundenleistung von 120kg. Dabei gehen bis zu 23% des Rohgewichts durch Austrocknung verloren.

Nachdem der erfahrene Röstmeister den optimalen Röstgrad der Bohnen erreicht hat, bricht er den Röstvorgang ab und lässt die Bohnen in die Abkühleinrichtung laufen.

Durch Zuführung von kühler Luft und Umwälzen in der Abkühleinrichtung wird der Röstvorgang beendet.

Manchmal mischen sich im Erzeugerland, u. a. bei der Trocknung, leider auch kleine Steine unter die Bohnen. Damit es dann beim Mahlen der gerösteten Bohnen keine böse Ãœberraschung für Ihre Mühle(n) gibt, wird das Möglichste versucht , um die Steine auszusortieren.

Die üblicherweise schwereren Steine widerstehen dem Luftstrom und können auf diese Weise aussortiert werden

Jede Woche wird frisch geröstet! Nach Röstung und kurzer Zwischenlagerung (Ausgasen der Bohnen) werden die Bohnen in Aromaschutzverpackungen abgepackt.

Zubereitungsarten (Auswahl)

Deutschland

* Eiskaffee – gekühlter Kaffee mit Vanilleeis * Irish Coffee – starker Kaffee mit Whisky, Schlagsahne und Zucker * Milchkaffee – Filterkaffee, halb Milch, halb Kaffee * Mokka / Türkischer Kaffee – ein starker, süßer, schwarzer (SSS) Kaffee, im Kännchen mit Kaffeesatz serviert – bietet die Gelegenheit zum anschließenden Kaffeesatzlesen. Der türkische Kaffee wird auch in Österreich gerne zubereitet. * Pharisäer – schwarzer Kaffee mit Rum, Zucker und mit reichlich Schlagsahne überdeckt (um den Rum zu tarnen). * Rüdesheimer Kaffee – Kaffee mit Weinbrand flambiert, mit Schlagsahne, Vanillezucker und Schokoladestreusel * Schwaten oder Schwatten – schwacher Kaffee mit Zucker und 2 cl Korn pro Tasse (Norddeutsche Spezialität)

Österreich (und Gebiet der ehemaligen Monarchie)

* Almkaffee / Gebirgskaffee – Kaffee mit Eidotter, Obstschnaps und Obers * Biedermeier – österreichisch; mit Marillenlikör und Schlagobers * Großer Brauner – doppelter Espresso mit Milch in großer Tasse * Kleiner Brauner – einfacher Espresso mit Milch in kleiner Tasse * Doppelmokka – doppelt starker Kaffee in großer Mokkaschale * Einspänner – großer Mokka im Henkelglas mit Schlagobershaube (Schlagsahne) -die Sahnehaube hielt den Kaffee bei Wartezeiten länger warm, mit dieser verrührt, war er aber auch schnell abgekühlt und trinkbereit, wenn eine Fuhre für die Lohnkutscher anstand * Eiskaffee englischer Art – ein Drittel Kaffee, ein Drittel Eis, ein Drittel Obers * Eiskaffee Wiener Art – festes Kaffeeeis aus Eidottern, Sahne und Kaffee mit Schlagobers * Fiaker – Ein großer Schwarzer im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl Slibowitz oder Rum (Wien) * Franziskaner – lichte Melange mit Schlagobers und Schokostreuseln * Gespritzter – Schwarzer Kaffee mit Rum oder Weinbrand * Granita di Caffé – fein gekörntes Eis mit starkem schwarzen gezuckertem Kaffee übergossen * Häferlkaffee – Kaffee im Häferl (und nicht in einer Tasse), Filterkaffee * Intermezzo – Kleiner Mokka, mit heißer Schokolade und Creme de Cacao verrührt und Schlagobershaube mit Praline (evtl. Mokkabohnen) * Kaffee Kirsch – Kaffee mit Kirschwasser * Kaffee Obermeier – schwarzer Kaffee, auf den über einen Löffelrücken eine Schicht stark gekühlter Obers aufgesetzt wird (Wien) * Kaffee Verkehrt – Kaffee mit 2/3 Milch und 1/3 Kaffee (Wien) * Kaisermelange – Mokka mit Eidotter, auch mit Honig und Cognac (Wien) * Kapuziner – schwarzer Kaffee mit einem Schuss Milch (Wien) * Katerkaffee – starker schwarzer Kaffee, der mit Zuckerstücken gesüßt wird, die man vorher an einer Zitronenschale abgerieben hat. * Konsul – schwarzer Kaffee mit etwas Schlagobers (Wien) * Kosakenkaffee – Kleiner Mokka im Einspännerglas, vermischt mit Rotwein, Wodka und flüssigem Zucker * Maria Theresia – Mocca mit einem Schuss Orangenlikör * Marghiloman – Mokka mit Cognac * Mazagran – Kalter gesüßter Kaffee mit Eisstückchen und Maraschino oder Cognac * Melange – halb Kaffee, halb Milch * Mokka gespritzt – Mokka mit Cognac und Rum * Othello – Heiße Schokolade mit Espresso * Piccolo – kleiner Schwarzer mit Schlag * Schale(rl) Braun – halb Kaffee, halb Milch * Schale(rl) Gold – Kaffee mit Milch, etwas heller als ein Brauner (Wien) * Großer Schwarzer (auch großer Mokka) – österreichisch; doppelter Espresso ohne Milch in großer Tasse * Kleiner Schwarzer (auch kleiner Mokka) – österreichisch; einfacher Espresso ohne Milch in kleiner Tasse * Separee – Kaffee und Milch werden getrennt serviert (Wien) * Sperbertürke – doppelt starker, mit Würfelzucker aufgekochter ´Türkischer´ * Türkischer Kaffee passiert – türkischer Kaffee, bei dem der Satz wieder herauspassiert wurde * Ãœberstürzte Neumann – Schlagobers wird auf den Boden der leeren Schale gelagert und mit heißem Kaffee ´überstürzt´ * Ungarischer Kaffee – starker gesüßter Kaffee wird aufs Eis gestellt, dann mit gekühltem Schlagobers vermengt und im Glas serviert * Verlängerter – die Dosierung eines kleinen Schwarzen wird mit der Wassermenge eines großen Schwarzen zubereitet (Wien) oder ein mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter Espresso * Weißer mit Haut – lichte Melange (heller Milchkaffee), der mit heißer, nicht verquirlter Milch serviert wird, worauf sich eine Haut bildet (Wien) * Wiener Melange – Melange, mit gesprudelter Milch im Glas serviert (Wien) * Zarenkaffee – starker Espresso, auf den eine Haube aus gesprudeltem Eidotter, vermischt mit Zucker und Eidotter aufgesetzt wird. Der Lieblingskaffee der russischen Zaren

Schweiz

* Kaffee crème – Kaffee mit Kaffeerahm (Sahne) * Schale – Milchkaffee * Kaffee mélange – Kaffee mit Schlagsahne, häufig wird die Schlagsahne separat in einem Schälchen serviert * Luzerner Kaffee, Kaffee Lu(t)z, Kaffee Träsch – teefarbener, dünner Kaffee mit reichlich Zucker und Träsch – im Kaffeeglas serviert * Kaffee fertig – Kaffee mit viel Schnaps (meistens mit Kirsch)- ebenfalls im Glas

Frankreich

* Café au lait – Variante eines stärkeren Cappucino mit wenig Milchschaum, im deutschen Sprachgebrauch meint man jedoch meistens die französische Variante des Milchkaffees * Café Brulot – Weinbrand oder Cognac mit Zucker flambiert und mit Kaffee aufgegossen * Café Crème – Kaffee mit Sahne oder Milch, die durch Dampf aufgeschäumt wird * Café Filtre – Kaffee, der mit einem aufgesetzten Filter direkt in die Tasse filtriert wird. Weniger konzentriert als der Espresso * Café natur – Kaffee ohne Milch * Café Royal – wie Café Brulot * Canard – Kaffee mit Marc (Traubenschnaps): Ein Zuckerwürfel wird mit Marc beträufelt und in den Mund gesteckt, der Kaffee mit Schnaps und Sahne vermischt und über den Zuckerwürfel getrunken.

Italien

* Caffè Latte – italienische Variante des Milchkaffee, je zur Hälfte heiße Milch und Espresso * Caffè shakerato – Espresso mit Eiswürfel im Cocktailmixer zerkleinert und aufgeschäumt, evtl. mit Amaretto, Vanille-Aroma oder Grappa * Cappuccino – je ein Drittel Espresso, heiße Milch und Milchschaum, oft mit Kakaopulver und/oder Zimt bestreut * Cappuccino con panna – Cappuccino mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch * Chocolaccino – Cappuccino mit geriebener Schokolade bestreut * Corretto – Espresso mit Weinbrand, z.B. Corretto con Grappa, Corretto con Fernet … * Doppio – doppelter Espresso * Espresso – sehr starker Kaffee ohne Milch und Zucker, bei dem das Wasser unter hohem Druck (9 bar) durch das sehr fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird, eine Tasse hat etwa 25 ml * Latte Macchiato – ´gefleckte Milch´ – aufgeschäumte warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenen Espresso Lungo – wird (in Italien) eigentlich nur zum Frühstück oder vormittags getrunken. * Lungo – Espresso, bei dem die doppelte Wassermenge verwendet wurde * Mischio – Mischung aus Kaffee und Kakao mit Schlagsahne * Ristretto – Espresso mit sehr wenig Wasser (15–20 ml statt der üblichen 25 ml)

Spanien

Ein café wird in Spanien gewöhnlich mit einer Espressomaschine aus einer dunklen Röstung zubereitet und würde damit im deutschen Sprachraum als Espresso bzw. Brauner bezeichnet.

* Café solo – schwarz * Cortado – mit einem Schuss Milch oder Milchschaum, meistens in Tassen, manchmal auch im Glas oder mit gesüßter Kondensmilch (siehe auch: Cortado) * Café con leche – Milchkaffee, meistens zur Hälfte café, zur Hälfte Milch (oft aufgeschäumt) * Café americano – Filterkaffee, manchmal auch ein mit Wasser verlängerter Café solo * Café con hielo – Zum café wird ein Trinkglas mit Eiswürfeln serviert, über die nach dem Zuckern der Kaffee gegeben wird. * Carajillo – mit einem Schuss Likör, Brandy (Cognac) oder Rum. Zubereitung: Zucker wird im Glas mit dem Alkohol verrührt, angezündet und mit starkem Kaffee (Espresso) aufgegossen. Als Dekoration werden Kaffeebohnen und ein Stück Zitronenschale ins Glas gegeben * Bombón – Aus der Region Castellón de la Plana – Kondensmilch (leche condensada) wird mit Espresso aufgegossen und in einem kleinen Glas serviert, sodass die zwei Schichten erkennbar sind. Vor dem Trinken wird umgerührt. * Barraquito – Spezialität auf der Insel Teneriffa, wird in einem Glas serviert und besteht aus 3 Schichten: 1. Kondensmilch (leche condensada), 2. Espresso mit einem Schuss Likör (Licor 43 oder Tía María) und einem Stück Zitronenschale und 3. aufgeschäumter Milch, die noch mit etwas Zimt bestreut wird.

Portugal

* Bica – starker, schwarzer Kaffee, aus kleinen Tassen getrunken * Pingo (Bica Pingada) – Bica mit ein wenig Milch * Galão – portugiesischer Milchkaffee, aus einem Glas getrunken

Türkei (und Balkanländer)

* Türk Kahvesi türkischer Kaffee * Türkischer Kaffee – ungefiltert; mit Kaffeepulver als Bodensatz, meistens zwei Mal aufgekocht, beim ersten Aufkochen wird der Schaum auf die Tassen verteilt.

Griechenland

* Griechischer Kaffee – zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka * Café frappé – mit Eiswürfeln servierter, kalt aufgeschäumter Instantkaffee.

USA

* Iced coffee – Auf ein Glas mit Eisstücken wird heißer, starker und gesüßter Kaffee gegeben

Südamerika

* Café Americano – Espresso, der mit heißem Wasser oder Spirituosen verlängert wurde * Café de olla – Kaffee, der mit Gewürzen wie Zimt zubereitet und dann kalt getrunken wird

Teilweise gibt es unterschiedliche Auffassung von Land zu Land, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft Cafe am Morgen


Hinterlasse eine Antwort

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

Erforderlich