Das Pumpernickel wurde in der Mitte des 15. Jahrhunderts zuerst im westfälischen Großraum, wahrscheinlich Soest, zum ersten mal gebacken. Noch heute befindet sich die Bäckerei Haverland, seit nun mehr als 500 Jahren,  im westfälischen Soest und produziert auf althergebrachte Art und Weise das Roggen- Schrotbrot. Das Brot wird aus aufgeweichtem Roggenvollkorn, Roggenschrot und Wasser hergestellt. Die Backzeit des Brotes beträgt, auf die Traditionelle Art und Weise hergestellt, bis zu 24h. Es ist durch die Zugabe von einigen Beschleunigern möglich die Backzeit auf ca. 12h zu bringen.

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